TEME

Kaj je naravna hrana?

Kaj je naravna hrana?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Eden izmed najbolj uporabljenih kvalifikatorjev, celo žaljivih, kadar je promocija živilskega izdelka nedvomno v zadnjih letih, je "naravni".

Za marsikoga je dodatek pridevnika "naraven" k imenu živila ali diete dovolj, da ga samodejno obdari z lastnostmi, ki naj bi jim manjkale, če zanje ne velja takšna kvalifikacija. Resničnost pa uči, da te lastnosti obstajajo le v domišljiji vernikov v tako imenovani »naravni prehrani«. Domnevna superiornost tako imenovanih naravnih živil še nikoli ni bila znanstveno dokumentirana in lastnosti, ki so jim bile samovoljno pripisane, so zelo pogosto nezdružljive s splošno sprejetim znanjem v tem trenutku.

Paradoksalno je, da mit o naravni hrani navsezadnje pripisuje tako imenovanim "naravnim živilom" lastnosti, ki so v resnici nadnaravne, brez možne racionalne razlage. Psevdoznak "naravni" pa nakazuje, da je neškodljiv za zdravje in v tem smislu je dovolj, da se spomnimo, da so Akranci Socratesa ubili s sokom rastline, imenovane hemlock, in "naravno", da je umrl.

Koncept naravnega

V strogem smislu se kvalifikator "naravni" uporablja samo za tiste, ki se pojavijo spontano, brez posredovanja človeških rok. Od začetka kmetijstva in udomačevanja živali so bile rastlinske in živalske vrste izpostavljene različnim načinom gojenja in vzreje, da bi povečale svojo produktivnost in jih naredile bolj okusne, torej z njimi manipulirali.

Ta dejstva so v celoti povezana s civilizacijskim procesom, zato je popolnoma nepredstavljivo, da bi se človeštvo v tem času hranilo z rastlinami, ki rastejo spontano in divjimi živalmi. In ne bo nesmiselno poudarjati, da pred začetkom kmetijstva življenjska doba polovice človeške vrste ni presegla 20 let in da 90% tistih, ki so prestali to starost, ni doseglo 40 let. Danes pričakovana življenjska doba za ženske presega 80 let, za moške pa 73 (INE, 1993), kar v nasprotju s tem, kar smo prepričani, kaže, da primitivni moški še zdaleč ni živel v idealnih razmerah.

Po drugi strani pa vse, kar spontano raste brez človekovega posredovanja, ni primerno za našo hrano; narava sama zagotavlja strupene snovi, na primer nekatere gobe, ki so lahko strupene. Cassava, kasava ali kasava (Manihot esculenta), ki se v mnogih tropskih regijah uporablja kot hrana, vsebuje snov, ki sprošča cianovodikovo kislino, zelo strupeno snov, ki jo je mogoče odstraniti z mletjem korenine rastline ali z zadrževanjem v vodi in poznejšim sušenjem . Naravna kasava je strupena in preneha biti, ko preneha biti naravna. Med številnimi drugimi strupenimi snovmi, ki so znane in prisotne v številnih živilih, ki jih redno uživamo, so: toksični alkaloidi, cianidi, arzen v krompirju, nekateri pa so še posebej strupeni, kot so aflatoksini iz plesni, za katere velja, da so rakotvorne snovi močnejše, kot jih poznamo.

Poleg tega se pri hrani običajno uporablja pridevnik »naravna«, ne da bi se upošteval subjekt, kateremu je namenjen (Grande Covián, 1988): »Pred leti se je v madridskem tisku pojavilo pismo v obrambo naravne prehrane, podpisano 86-letnega gospoda, ki je priznal, da ima odlično zdravje, ki ga je pripisal svoji prehrani z "naravnimi" živili, kot so kravje mleko ali piščančja jajca. Nobenega ugovora ne moremo priznati, da je kravje mleko živilo, ki je v naravi namenjeno za prehrano teleta v prvi fazi njegovega življenja in da je piščančje jajce hrana, namenjena za hranjenje piščančjega zarodka, dokler ne doseže potrebnega razvoja za valjenje in hranijo sami. A težje je sprejeti, da so kravje mleko ali jajca hrana, ki jo je narava namenila hranjenju oktogonarja, ki očitno ni niti tele niti piščančji zarodek. To ne pomeni, da kravje mleko in piščančja jajca seveda niso odlična hrana za človeka. "

Naravno enako zdravo?

Obstajajo vsaj trije razlogi za dvom, da so živila, ki jih na splošno uživa človek, "naravna", to je, da jih je ustvarila narava z edinim namenom, da služijo kot hrana pripadnikom naše vrste:

Z izjemo materinega mleka v obdobju 4–6 mesecev življenja nobeno od živil, ki nas vzdržujejo, nima potrebnih deležev 50 bistvenih hranilnih snovi za našo prehrano.

Skoraj vsa hrana, ki jo običajno zaužijemo, vsebuje številne snovi, ki niso bistvene za našo prehrano. Krompir na primer vsebuje približno 150 kemično identificiranih nehranljivih snovi, od katerih so nekatere lahko celo strupene, na primer solanin, ki se pojavi na dnu kalčkov starega krompirja. Le tretjina jih igra znano vlogo v prehranskih procesih.

Rastlinske in živalske vrste, iz katerih prihaja naša hrana, so bile na svetu milijone let, preden so se v njem pojavile prve oblike človeškega življenja. Že več kot 2 milijona let so bili naši predniki prisiljeni večkrat spremeniti svoje prehranjevalne navade, kar dokazuje sposobnost preživetja naše vrste s hranjenjem z najrazličnejšimi mešanicami hrane, ki je na voljo. Napačno je verjeti, da je treba prehrano, ki jo je v danem trenutku užival primitiven človek, šteti za "naravno" prehrano, razen vseh drugih.

Seveda so zgornji komentarji v skladu s trenutnim evolucijskim razmišljanjem, ki ga je sprejel kateri koli raziskovalec ne glede na svoja verska prepričanja. Tako krščanski kot marksistični misleci se popolnoma strinjajo pri sprejemanju evolucijskega procesa, ki zadovoljivo razlaga pojav med vrstami in videz biološkega človeka, pa tudi različne vrste hrane, v kateri je znal najti energijo in hranila, ki potrebno za preživetje.

Ali je predelana hrana slaba?

Številne ideje o "naravni hrani" ali naturizmu so zelo podobne idejam vegetarijancev, zato njihovi zagovorniki zagovarjajo popolno izločitev trsnega sladkorja, ki ga nadomestijo z bolj hranljivimi sladkorji, kot so sadni sirupi, med, sirup. Poleg tega predlagajo izključitev živalskih proizvodov, na primer prehod z živalskih maščob na rastlinske živali.

Po drugi strani se beseda "naravno" uporablja za opis vseh nepredelanih živil. Že več kot pol milijona let je uporaba ognja za kuhanje hrane človeku omogočala, da je spremenil svoje prehranjevalne navade. Ameriški antropolog Carlton Coon (1954) je domneval, da je bilo kuhanje hrane lahko odločilni dejavnik pri prehodu iz pretežno živalske oblike življenja v drugo, bolj primerno človeško. Toda glede na to, da pri kuhanju sodelujejo človeške roke, lahko logično rečemo, da kuhana hrana ni več naravna hrana, kar navdušence naravne hrane vodi v bran obrambe surove (surove) hrane.

Po mnenju surovojedcev se je ogenj pojavil pred 100.000 leti, da bi spremenil molekularno strukturo hrane, jo denaturiral in uničil velik del bistvenih snovi v prehrani, kot so vitamini in encimi. Zagovorniki uživanja surovih živil trdijo celo naslednje: "Ko je človek postal kuhar, je zbolel in si skrajšal obstoj" (kar danes vemo povsem napačno). V tem smislu ne smemo pozabiti, da uživanje surove hrane lahko predstavlja tveganje za zdravje, zlasti zaradi enostavnega prenosa okužb prek njih.

Kuhanje služi tudi odstranjevanju drugih potencialno strupenih snovi iz hrane, na primer nekaterih surovih stročnic, ki vsebujejo hemaglutinine, ki povzročajo aglutinacijo rdečih krvnih celic. Da bi jih uničili, je potrebno kuhati vsaj 10 minut. Druga surova hrana vsebuje snovi, ki uničujejo vitamine, motijo ​​prebavne encime. Tako surova riba vsebuje snovi "antitiaminaze", ki lahko motijo ​​vitamin B1 ali poškodujejo črevesno steno; Izjemni primeri pomanjkanja biotina so bili opisani celo zaradi uživanja surovih jajc, ki vsebujejo avidin, kar preprečuje njihovo prebavo.

V nasprotju s splošnim mnenjem so nekatera predelana živila morda varnejša in so po vsebnosti in mineralih boljša od svojih nepredelanih, zlasti če je bila tako imenovana sveža hrana neustrezno shranjena.

Naravni vs. Umetno

Eno od področij, na katerem je bilo največ poskusov, da se izraz "naravno" nasprotuje izrazu "umetno", ki je sinonim za sintetični, je vitamin. Običajno je verjeti, da je vitamin, pridobljen iz rastline, boljši od istega vitamina, pridobljenega s sintezo v laboratoriju, in tako pozabljamo, da naše telo ne more razlikovati enega vitamina od drugega, saj gre za dve enaki molekuli z enako fizikalne, kemijske in biološke lastnosti. Poleg tega ni mogoče pozabiti, da so vsi vitamini kemične spojine, niti da ima človek prebavni sistem in se zato niti pomaranča niti tableta z vitaminom C ne absorbirata kot taka, ampak edina stvar, ki se absorbira, je vitamin C, kemične molekule in ko je enkrat v krvi, ni mogoče razlikovati njenega izvora (Whelan & Stare, 1977).

Med živili je eno najpogosteje spremljanih pridevnikov "naravno" jogurt in druga fermentirana mleka. To so izvrstna živila, bogata s kalcijem, beljakovinami in z nizko vsebnostjo maščob (Moreiras et al., 1995; Angulo et al., 1995), ki jim ni treba posegati po čarobnih lastnostih in ki kot del raznolike prehrane popolnoma ustrezajo svoje poslanstvo. Porabe jogurta leta 1964 skorajda ni bilo, kupili so ga le v lekarni, njegova uporaba pa je bila omejena na ljudi s črevesnimi motnjami, trenutno pa v avtonomni skupnosti Madrid poraba jogurta 19,4 g / dan (Varela et al. , 1995) in tako lahko potrdimo, da je v zadnjih 30 letih eno izmed živil, ki je bilo z največjo močjo uvedeno v prehranjevalne navade Špancev kot jasen primer vpliva oglaševanja na izbiro živil, kar pa je seveda treba demistificirati iz trditev, kot je, da "jogurt podaljša življenje" ali "da je jogurt najboljši način za jemanje kalcija."

Druga pogosta zmota na področju "naturopatov" je, da so aditivi zdravju škodljive snovi. Pojasniti je treba, da so aditivi popolnoma uporabne snovi, ki omogočajo večjo raznolikost naših prehranjevalnih navad. V skladu s španskim kodeksom o hrani (poglavje XXXI, oddelek 1., člen 4.31.01) lahko aditiv določimo kot: „katera koli snov, ki se namerno doda živilom in pijačam, ne da bi pri tem spremenila svojo hranilno vrednost, da bi spremenila njegove značilnosti., tehnike izdelave ali konzerviranja za izboljšanje njihovega prilagajanja uporabi, ki jim je namenjena. " Za odobritev uporabe mora biti ravnotežje njegove uporabe očitno pozitivno, tako da prisotnost dodatka v živilu v večini primerov ni le upravičena, temveč tudi priročna.

Iz same definicije dodatka lahko torej sklepamo več: najprej in po tej isti definiciji se aditivi namerno dodajajo živilom, da bi dosegli izboljšanje proizvodnje (s spreminjanjem njegove barve, vonja, okusa, teksture ), pri ohranjanju (izogibanje biološkim ali kemičnim spremembam) ali pri uporabi živil. Zato bi moralo biti popolnoma jasno, da aditivi ne bi smeli biti škodljivi proizvodi, saj njihovo uporabo dovoljujejo in nadzirajo zdravstveni organi, za snov, ki jo zakon dovoljuje kot dodatek, pa je med številnimi drugimi pogoji določeno, da "njegova uporaba ne ogroža potrošnika". Različne države ob upoštevanju razpoložljivih znanstvenih podatkov in priporočil Codex Alimentarius, ki jih nato zbira FAO / WHO (1990), oblikujejo dovoljene sezname dodatkov. Po drugi strani španska zakonodaja kot obvezno določa deklaracijo aditivov, dodanih živilom, z navedbo njihove vrste in identifikacijske številke, ki jo je treba nadzorovati (Španska tehnična sanitarna uredba, 1971)

Po drugi strani pa dodatki ne bi smeli povzročiti sprememb prehranske vrednosti živil in zato ideja, ki se nenehno prodaja prek medijev in oglaševanja nekaterih izdelkov, da so živila brez konzervansov ali drugih dodatkov bolj hranljiva, ni prav. Eden od pogojev, ki jih zahtevajo aditivi za živila, je, "da ne povzročajo zmanjšanja hranilne vrednosti in da ne ovirajo ali zadržujejo delovanja prebavnih encimov", seveda pa so bili eksperimentalno preizkušeni v dolgih in dragih preskušanjih. dokazan je njegov blagodejni učinek (Villanua, 1985).

Drug vidik, ki danes dobiva veliko zanimanja v zvezi z "naravno hrano", je tisti s tako imenovanimi "organskimi ali biološkimi" proizvodi. Da se izdelek trži kot ekološki, zahteva vrsto zahtev, določenih v skladu z evropskimi predpisi: uporaba hormonov, anorganskih gnojil, pesticidov in herbicidov, sestavljenih iz kemičnih proizvodov, in tako samo organska gnojila, kot je humus za te pridelke.

Mnogi zagovorniki zelenih izdelkov domnevajo, da aditivi, onesnaževalci okolja in celo onesnaževalci mikrobnega izvora ali sama sestava v teh izdelkih niso prisotni. Res je, da so lahko ostanki pesticidov, herbicidov in fungicidov v teh izdelkih nižji, vendar ni nobenega zagotovila, da ne vsebujejo drugih potencialno strupenih snovi (mikrobi, naravni toksini) (Jellife in Jellife, 1982). Tako so lahko prisotna onesnaževala okolja, kot so polibromirani bifenil, poliklorirani bifenil in ketoni. Mikrobiološke kontaminante, kot so spore Clostridium Botulinum, so nedavno odkrili v medu, ki ga proizvajajo „ekološki pridelki“ (Andrews, 1979), in nekaterih toksinov, kot so aflatoksini plesni, ki se, kot že omenjeno, lahko pojavijo kot strupene sestavine nekaterih živila "sama po sebi" se bodo tako verjetno pojavljala v ekološki hrani kot v tradicionalni hrani. Predelana gnojila so lahko tako kakovostna in popravijo prehranske pomanjkljivosti na enak način kot tista, ki pri pravilni uporabi prihajajo iz tal.

Sklep

Z gotovostjo lahko trdimo, da do zdaj ni bilo mogoče dokazati nobene razlike v vsebnosti hranil v teh proizvodih glede na tradicionalne pridelke. Jabolko bo vedno jabolko in njegove vsebnosti hranil ni mogoče spremeniti samo s spreminjanjem načina rasti. Prav tako ni bilo mogoče dokazati nobenega vpliva na zdravje, nekateri pa lahko celo predstavljajo povečano tveganje za parazitozo.

Treba je vedeti in pojasniti, da s prehranskega vidika ne domnevajo nobene prednosti, niti niso bolj zdravi. Poleg tega je treba upoštevati, da nekateri proizvodi na goljufiji nosijo oznako ekoloških proizvodov, čeprav v resnici niso. Zaradi teh možnih goljufij in velike širitve, ki jo ima trg za "ekološke" izdelke, in velike širitve, ki jo ima danes trg za "ekološke" izdelke, je postalo nujno, da se v skupnosti izvede normativni dokument raven: Uredba EGS št. 2092/91 z dne 24. junija 1991 (Carrera, 1995).


Video: Dr. Gregers Daily Dozen Checklist (Maj 2022).